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1년 농사인 김장 김치 쉽고 맛있게 담는 황금 레시피에 대해 알려 드리겠습니다.
김장 김치 시원하고 맛있게 담기 위한 김장김치의 모든 것
- 재료 준비
- 양념 비율
- 육수 만드는 법
- 찹쌀풀 만들기
- 김치 속 버무리기
- 김치 속 넣기
- 숙성
김장 김치를 쉽고 맛있게 담는 방법은 김치를 만들 때 여러 가지 재료를 사용하지 않고 배추, 무 등 주재료 본연의 맛으로 김치를 만드는 것입니다.
특히 김치를 만들 때 사과, 꿀, 양파 등 다양한 재료를 넣는 경우가 많은데, 양념 재료를 최소화하고 맛있는 배추, 고급 소금, 젓갈을 선택하는 것이 아주 중요합니다.
1. 김장 김치를 맛있게 담는 방법 <재료 준비>
·마늘을 쪼개 찬물에 담가 놓으면 잘 벗겨집니다.
tip ; 손질된 마늘을 구매하여 사용하는 경우 기본 레시피에서 10%의 첨가량을 늘립니다.
·생강은 미리 사서 깨끗이 씻은 후 겨울철 생강차용으로 썰어 설탕을 많이 넣고 재워 두었다가 나머지는 갈아 양념으로 사용합니다.
tip ; 양파망에 생강을 넣고 비비면 껍질을 쉽게 벗길 수 있고, 미리 갈아두면 쓴맛이 날 수 있습니다.
·고춧가루는 미리 젓갈이나 육수에 불려야 고운 색을 낼 수 있습니다.
tip ; 고춧가루 중에 태양초는 고운 색과 칼칼한 맛을 가지고 있습니다.
·젓국은 새우젓국, 조기젓국, 멸치젓국 등을 사용하며, 새우젓국이 제일 깔끔하고 맛있습니다.
2. 김장 김치를 맛있게 담는 방법 <양념 비율>
● 주재료 ; 절임 배추(1박스) 20kg, 무 2 개(2kg)
● 부재료 ; 쪽파 300g, 미나리 300g, 갓 300g, 배 2개, 양파 1/2 개
● 양 념 ; 고춧가루 1200g, 멸치액젓 800g, 새우젓 200g, 생새우 200g, 육수 1kg, 청각 150g,
찹쌀풀 500g, 마늘 400g, 생강 100g, 소금 5T, 설탕 4T
3. 김장 김치를 맛있게 담는 방법 <육수 만드는 법>
☞ 건표고 2장 + 건다시마 5장 + 물 4리터
①다시마와 말린 표고버섯은 물에 담가 한 시간 정도 그대로 둡니다.
② ①을 센 불에 올려 끓입니다. 끓으면 불을 낮추고 10분 더 끓인 다음 불을 끄세요. (오래 끓이면 국물이 탁해집니다.)
③그대로 두었다가 국물이 식으면 체에 걸러 맑은 국물을 준비합니다.
tip ; 새우, 마른 멸치, 양파, 파는 기호에 따라 육수에 추가할 수 있습니다.
4. 김장 김치를 맛있게 담는 방법 <찹쌀풀 만들기>
☞ 찹쌀 1컵 + 물 4컵
①찹쌀을 깨끗이 씻어 전기밥솥에 넣고 물의 4배를 붓고 밥을 짓습니다.
②밥 짓기가 끝나면 식힙니다.
③식은 밥에 다시마 물을 넣고 갈아 준비합니다.
5. 김장 김치를 맛있게 담는 방법 <김치 속 버무리기>
①먼저 고춧가루, 젓갈, 새우젓, 간 청각, 찹쌀풀, 마늘, 생강을 섞습니다.
②고춧가루로 물을 드린 무채에 ①를 섞습니다.
③쪽파, 미나리, 갓, 배를 넣고 골고루 섞습니다.
6. 김장 김치를 맛있게 담는 방법 <김치 속 넣기>
①각자 쟁반 같은 데에 김치 속을 놓고 왼손에 배추를 잡고 한 잎 한 잎 젖혀가면서 골고루 안에 넣습니다.
tip ; 뿌리 쪽 흰 부분 있는 곳에 양념을 더 많이 발라주고 잎 쪽으로는 살짝만 양념 묻힌다는 기분으로 발라준다.
②배추를 반으로 접어서 넓은 겉대로 싸서 양념이 빠지지 않도록 단단히 감싸줍니다.
7. 김장 김치를 맛있게 담는 방법 <숙성>
①김치통 바닥에 무(소금과 고춧가루로 버무린 무), 갓을 올리고 완성된 김치를 하나씩 올려놓고 무, 갓을 반복해서 얹으면서 80% 정도만 채웁니다.
②절인 배추 우거지를 소금과 고춧가루를 약간 넣고 버무려 ①위에 공기가 들어가지 않게 잘 덮어준다.
③시원한 곳에 3일간 두었다가 간을 보아 싱거우면 소금으로 간을 맞추고, 김치 냉장고에 넣으면 1년 농사인 시원하고 맛있는 김장 김치 20kg의 김치가 완성이 됩니다.
